『膠質耳類』是什麼？現在非常流行的黑木耳，就是三大膠質耳類之一。三大膠質耳類是黑木耳、白木耳以及斤耳。因為這三種木耳類的農產品，經過水煮後，湯汁會呈現濃厚的膠質，因此學界統稱之『膠質耳類』。它們都叫『耳』，其實血緣都相當遠，以人類的血緣樹來看，它們彼此是【五等親】。
黑木耳、白木耳大家都很熟悉，斤耳就不太有人知道了。斤耳的膠質含量其實是三種膠質耳類中最高的，但是在『古時候』，大家對『健康飲食』還沒什麼概念，因此它的這種特性就被忽略了；再加上它實在『其貌不揚』---- 黃黃褐褐的，既不像黑木耳『黑得大扮』，也不像白木耳『白析可愛』。因為喜歡的人不多，種的農民就越來越少，最後淪落到把研究機構當作保存品種的諾亞方舟。
『Life will eventually finds its way.』用諸羅紀公園的這句話來形容『雪晶耳』的出現，最是貼切。就在它的遠親黑木耳大紅大紫之際，這個在世上茍延殘喘的物種，突然在農試所冒出來一個晶瑩剔透、讓眾人為之驚豔的花朵。一堆博士除了驚奇這樣的美麗尤物，也急著要弄清楚這到底是什麼？經過了七手八腳的研究，終於判定：這就是斤耳產生的變異種。
哇！這個變異種是不是就像電影『金剛狼(Mutant)』，Come out from no where to save the dying species.
錯啦，這傢伙嬌嫩得很，濕度差一點都不行；他還有處女座的性格，對環境超級龜毛：氣溫低到15度以下，他冬眠去了、37度以上乾脆直接死掉。根據經驗非常老到的菇農敘述， 這玩意兒真是超級嬌貴，太冷不行、太熱不行、太濕不行、太乾也不行。那用環控栽種總可以了吧！抱歉，通風不良，不行。他愛自然風，『天然ㄟ尚好』。
對於這樣的嬌客，位什麼那些肩負台灣農業研究重要使命的研究員們要花那麼多精神在他身上？原來，這位嬌客可真是得了：他的抗氧化性、還原性以及對癌症的元兇---自由基的清除力，是膠質耳類中最高的。
除此之外，他豐富的植物性膠原蛋白，以及可以降低膽固醇的可溶性纖維，也是遠勝於黑木耳白木耳。
這樣的好東西，要是拿來當做健康食品的原料，對我們的農民可是大大有助益啊。當然要大力推薦這個『雪晶耳』啦！
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